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Muscat Eguisheim 2015

Très typé, ce muscat affiche des notes florales et fruitées délectables : rose, myosotis, iris, guimauve, pomme reinette, mirabelle, fruits secs et safran. La bouche déploie harmonieusement une longueur rappelant l’olfaction. A déguster sur un carpaccio de Daurade...

 table caviste

 

Nous vous proposons une RECETTE de la chef JUNKO KAWASAKI du RESTAURANT LA TABLE DU CAVISTE BIO, entré dans le Guide Michelin en 2018.

 

Carpaccio de Daurade

Nous vous proposons une RECETTE de la chef JUNKO KAWASAKI du RESTAURANT LA TABLE DU CAVISTE BIO, entré dans le Guide Michelin en 2018.

Pour 4 personnes
250 g de daurade (ou de noix de
Saint-Jacques)
½ oignon blanc
1 ou 2 citrons verts (zeste râpé et jus)
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1 poire
1 orange
Salade de roquette
Poivre, sel

1. Trancher la daurade finement, assaisonner d’un peu de sel.
2. Mélanger l’ail râpé et le jus de citron vert.
3. Faire mariner la daurade et l’ail au jus de citron vert avec l’émincé d’oignon (2-3 min).
4. Tailler la poire et l’orange.
5. Assaisonner la salade de roquette avec le jus de l’orange (et une pointe de citron vert), le sel, le poivre et l’huile d’olive.
6. Dresser les assiettes avec les quartiers de poire et les suprêmes d’orange. Server bien frais.