AGENDA 2018

A VENIR

Millésime Alsace 11 et 12 Juin 2018 - Parc des Expositions de Colmar

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Actualités

Muscat Eguisheim 2015

Publié le 20-03-2018, Actualité

Muscat Eguisheim 2015

Muscat Eguisheim 2015 Très typé, ce muscat affiche des notes florales et fruitées délectables : rose, myosotis, iris, guimauve, pomme reinette, mirabelle, fruits secs et safran. La bouche déploie harmonieusement une longueur...

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Coté Cave

Publié le 20-03-2018, Actualité

Coté Cave

Coté Cave Les levures de fermentation La fermentation alcoolique est la transformation du sucre du raisin en alcool grâce à l’action des levures (de l’espèce Saccharomyce cerevisiae). Ces champignons microscopiques existent sous deux...

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Le travail de la vigne

Publié le 20-03-2018, Actualité

Le travail de la vigne

Le travail de la vigne La sélection des pieds de vigne: Sélection massale ou sélection clonale ? Dans les années 1900, les vignobles français et européens ont subi une véritable catastrophe : un insecte, le...

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Coté Cave

Les levures de fermentation

La fermentation alcoolique est la transformation du sucre du raisin en alcool grâce à l’action des levures (de l’espèce Saccharomyce cerevisiae). Ces champignons microscopiques existent sous deux formes :

  • Soit en levures sélectionnées selon leurs actions et cultivées en laboratoire  (LSA : Levures Sèches Actives) , dociles et prévisibles, elles sont choisies pour obtenir des cuvées identiques d’année en année.
  • Soit en levures indigènes (levures « qui sont du coin »), présentes naturellement sur la peau du raisin ; elles sont uniques, représentatives de leurs terroirs, des millésimes, insufflant ainsi au vin le goût de son origine.

cave

Le raisin et le terroir étant au cœur de notre travail, nous choisissons la 2ème option en faisant confiance aux levures indigènes afin d’obtenir des vins les plus naturels possibles, authentiques et exprimant leurs différents terroirs.