SALONS PARTICULIERS A VENIR

STRASBOURG (67) du vendredi 03/02 au lundi 06/02/2023
Stand E37

BORDEAUX (33) du samedi 11/03 au lundi 13/03/2023
Stand C4

SALONS PROFESSIONNELS A VENIR

Grenier Saint Jean (Anger, 49), samedi 04 et dimanche 05 février 2023
Stand 14

Master Class RVF & Jeunes Vignerons - Wine Paris, lundi 13 février 2023 (12h-13h)
Hall 3 Stand L135

Dégustation "OFF" Biodyvin, lundi 13 février 2023 (9h-20h30)
Hôtel Mercure, Paris Porte de Versailles Expo
Stand 4

Coté Cave : L’élevage d’un vin

L’élevage du vin est une étape essentielle dans l’élaboration du produit final. Après la fermentation alcoolique, les levures ayant terminées leur travail, meurent et se déposent au fond des cuves ou barriques ; c’est l’élevage sur lies.

 nouvelle cave

Les levures ont alors une deuxième vie après plusieurs mois d’attente (10 à 18 mois), leur coquille se rompt et va ainsi nourrir le vin d’éléments minéraux et de composés phénoliques qu’elles ont ingurgités durant leur vie active. Le vin va se complexifier, prendre du gras, de la rondeur et affiner la vivacité des arômes. Ce procédé ancestral permet une stabilisation naturelle des vins et ainsi favorise leur vieillissement.