Coté Cave : L’élevage d’un vin

L’élevage du vin est une étape essentielle dans l’élaboration du produit final. Après la fermentation alcoolique, les levures ayant terminées leur travail, meurent et se déposent au fond des cuves ou barriques ; c’est l’élevage sur lies.

Les levures ont alors une deuxième vie après plusieurs mois d’attente (10 à 18 mois), leur coquille se rompt et va ainsi nourrir le vin d’éléments minéraux et de composés phénoliques qu’elles ont ingurgités durant leur vie active. Le vin va se complexifier, prendre du gras, de la rondeur et affiner la vivacité des arômes. Ce procédé ancestral permet une stabilisation naturelle des vins et ainsi favorise leur vieillissement.