SALONS A VENIR

REIMS (51) du vendredi 06/11 au lundi 09/11/2020

PARIS Porte de Versailles (75015) du jeudi 03/12 au dimanche 06/12/2020

MORMOIRON (84) Week-end dégustation au CHÂTEAU PESQUIE Décembre 2020

LA LETTRE MANN

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Lettre Mann 2020 web

Coté Cave : L’élevage d’un vin

L’élevage du vin est une étape essentielle dans l’élaboration du produit final. Après la fermentation alcoolique, les levures ayant terminées leur travail, meurent et se déposent au fond des cuves ou barriques ; c’est l’élevage sur lies.

 nouvelle cave

Les levures ont alors une deuxième vie après plusieurs mois d’attente (10 à 18 mois), leur coquille se rompt et va ainsi nourrir le vin d’éléments minéraux et de composés phénoliques qu’elles ont ingurgités durant leur vie active. Le vin va se complexifier, prendre du gras, de la rondeur et affiner la vivacité des arômes. Ce procédé ancestral permet une stabilisation naturelle des vins et ainsi favorise leur vieillissement.