AGENDA 2018

A VENIR

Millésime Alsace 11 et 12 Juin 2018 - Parc des Expositions de Colmar

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Actualités

Muscat Eguisheim 2015

Publié le 20-03-2018, Actualité

Muscat Eguisheim 2015

Muscat Eguisheim 2015 Très typé, ce muscat affiche des notes florales et fruitées délectables : rose, myosotis, iris, guimauve, pomme reinette, mirabelle, fruits secs et safran. La bouche déploie harmonieusement une longueur...

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Coté Cave

Publié le 20-03-2018, Actualité

Coté Cave

Coté Cave Les levures de fermentation La fermentation alcoolique est la transformation du sucre du raisin en alcool grâce à l’action des levures (de l’espèce Saccharomyce cerevisiae). Ces champignons microscopiques existent sous deux...

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Le travail de la vigne

Publié le 20-03-2018, Actualité

Le travail de la vigne

Le travail de la vigne La sélection des pieds de vigne: Sélection massale ou sélection clonale ? Dans les années 1900, les vignobles français et européens ont subi une véritable catastrophe : un insecte, le...

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TROPHEE DES TALENTS DU VIN

Le Gault&Millau a créé spécialement un Trophée des Talents du Vin. Ainsi, ce sont 13 prix récompensant différents restaurants, sommeliers, cavistes ou encore vignerons de toute la France qui ont été remis pour l’occasion le lundi 9 octobre 2017. La remise de prix était organisée au Restaurant Maison Blanche à Paris.

Dans la catégorie "Vignerons", Sébastien MANN fait partie des 8 pépites du vin récompensé par le Wine Tour Gault&Millau.

 Wine Tour gaultmillau

Le travail de la vigne

La sélection des pieds de vigne: Sélection massale ou sélection clonale ?

Dans les années 1900, les vignobles français et européens ont subi une véritable catastrophe : un insecte, le phylloxéra, venu d’Amérique, s’est attaqué aux racines des ceps, provoquant une forte mortalité.


Greffe

Depuis, pour planter des pieds, il faut procéder au greffage d’un porte-greffe (partie basse de la plante comprenant sa racine), résistant au phylloxéra, et d’un greffon (partie haute de la plante) qui donne le cépage désiré. Les plants greffés-soudés sont produits par des pépiniéristes.

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Coté Cave

Les levures de fermentation

La fermentation alcoolique est la transformation du sucre du raisin en alcool grâce à l’action des levures (de l’espèce Saccharomyce cerevisiae). Ces champignons microscopiques existent sous deux formes :

  • Soit en levures sélectionnées selon leurs actions et cultivées en laboratoire  (LSA : Levures Sèches Actives) , dociles et prévisibles, elles sont choisies pour obtenir des cuvées identiques d’année en année.
  • Soit en levures indigènes (levures « qui sont du coin »), présentes naturellement sur la peau du raisin ; elles sont uniques, représentatives de leurs terroirs, des millésimes, insufflant ainsi au vin le goût de son origine.

cave

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Muscat Eguisheim 2015

Très typé, ce muscat affiche des notes florales et fruitées délectables : rose, myosotis, iris, guimauve, pomme reinette, mirabelle, fruits secs et safran. La bouche déploie harmonieusement une longueur rappelant l’olfaction. A déguster sur un carpaccio de Daurade...

 table caviste

Nous vous proposons une RECETTE de la chef JUNKO KAWASAKI du RESTAURANT LA TABLE DU CAVISTE BIO, entré dans le Guide Michelin en 2018.

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