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« Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres. » Louis Pasteur

L’origine d’un vin se trouve dans les raisins qui le composent. C’est pourquoi nous avons à cœur de travailler nos vignes dans le plus pur respect du sol et de la plante afin d’obtenir des raisins de grande qualité. Cette qualité dans la matière première nous permet ensuite de travailler en cave le plus naturellement possible, sans interventions superflues, pour exprimer la pureté, la finesse et l’élégance des vins.

taille vigne vin mann alsace

Vignes

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La biodynamie est une méthode agricole qui vise à cultiver la vigne en harmonie avec la nature et les cycles cosmiques. Elle repose sur l’idée que la vigne est un organisme vivant qui doit être traité de manière holistique pour produire des raisins de qualité.

La biodynamie implique l’utilisation de préparations spéciales à base de plantes, de minéraux et de compost pour nourrir le sol et les plantes. Elle utilise également des pratiques agricoles telles que la rotation des cultures, le compostage et la gestion des plantes adventices pour maintenir la santé du sol et de la plante.

En outre, la biodynamie suit un calendrier lunaire et planétaire pour planter, tailler et récolter la vigne. Elle prend également en compte les rythmes naturels du sol, de l’eau et de l’air pour guider les pratiques agricoles.

En somme, la biodynamie est une approche holistique de la culture de la vigne qui vise à créer un écosystème sain et équilibré pour produire des raisins de qualité supérieure.

Cave

vinification vin mann alsace

Une fois les raisins arrivés à maturité, à nous de les récolter et de les façonner pour obtenir un vin à la hauteur de nos espérances !

Le raisin est cueilli à maturité, selon une méthode de dégustation des baies. Nous vendangeons en cagettes de faibles contenances pour éviter toute trituration et tassement.

Le pressurage est doux et lent : les jus sont sélectionnés directement au pressoir. Ils sont ensuite décantés naturellement (débourbage statique) pendant environ 24 heures; cette action se réalise naturellement sans filtration ni collage.

La fermentation se fait dans des cuves en inox pour les blancs et en barriques en chêne de 223 litres pour les rouges. Elle évolue au rythme des saisons et des cycles lunaires grâce aux levures naturelles du terroir (levures indigènes).

Les vins sont ensuite laissés en élevage sur lies, pendant environ 10 mois.

Avant la mise en bouteille, les vins sont stabilisés avec un minimum de soufre. Les blancs sont filtrés pour qu’ils soient clairs et pour éviter les dépôts en bouteille. Les rouges, eux sont mis en bouteille sans filtration afin de conserver toute leur complexité.

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Art & Vin

« L’homme a créé le vin, il y a bien longtemps, à partir du fruit de la vigne et il a été si fier de son invention qu’il en fait non seulement une partie importante de son alimentation, mais qu’il l’a intégré dans sa religion, ses traditions, ses plaisirs et même sa culture. » Michel Bouvier

Notre sensibilité pour l’art nous a amenés à croiser le chemin d’artistes, locaux ou internationaux. Leurs réalisations s’associent à nos vins et voyagent à travers notre univers, tout en restant connectés à notre approche de la biodynamie.

Karin Zielinski

Cette artiste plasticienne a parfaitement su retranscrire les perceptions et ressentis de nos terroirs et les rendre réels à travers trois tableaux originaux exposés au domaine.

Albert Riera

Cuisinier talentueux et dessinateur hors pair, ses oeuvres s’associent à notre gamme dit de « soif » pour exprimer avec légèreté et fraîcheur notre philosophie de travail.

Jack Koch

Cet illustrateur Alsacien, ancien instituteur, anime une partie de nos « vins de soif » de ses dessins aux traits fins et qui nous replongent en enfance.

Antoine Josse

Cet artiste très talentueux habille divinement nos gammes Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles. Etroitement lié à notre univers, ces oeuvres, faites d’émotion et d’imaginaire, rejoignent parfaitement nos cuvées aux saveurs surprenantes.

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Vignoble des 3 Terres – Domaine MANN

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